El Instituto de Empleo y Desarrollo Socioeconómico y Tecnológico (IEDT) de la Diputación de Cádiz afronta la fase final de su participación en el proyecto europeo Aquafish 0.0, orientado a mejorar la concienciación sobre el consumo responsable de alimentos marinos y a fomentar la transformación de los sectores pesquero, acuícola y hostelero conforme a la filosofía de residuo cero.
La iniciativa está liderada por el Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía (CTAQUA) y cuenta con la participación de una decena de instituciones, centros tecnológicos y entidades de España, Portugal, Francia e Irlanda.
El proyecto comenzó en noviembre de 2023 y dispone de una inversión global superior a 2,2 millones de euros, financiada en un 75% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), dentro del programa Interreg Espacio Atlántico 2021-2027. La asignación destinada al IEDT para las tareas que tiene encomendadas asciende a 172.790 euros.
La participación del organismo provincial, del que es responsable el diputado Andrés Clavijo, se ha centrado en acciones de sensibilización, educación y formación destinadas a reducir el desperdicio alimentario relacionado con los productos del mar.
En el desarrollo del proyecto, el IEDT ha coordinado la participación de distintos agentes de la provincia vinculados a estos ámbitos. Entre ellos figuran la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de la Diputación de Cádiz; la Federación de Hostelería de Cádiz, Horeca; la Federación de Cofradías de Pescadores de Cádiz; el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI·Mar); el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC); y el Instituto Español de Oceanografía.
Según el organismo provincial, la colaboración desarrollada entre estas entidades ha permitido establecer una red que podrá servir para plantear otras iniciativas relacionadas con el consumo responsable y con los sectores productivos acuícola y pesquero de la provincia.
La participación del IEDT en Aquafish 0.0 también ha incluido encuentros de trabajo celebrados en Francia, Irlanda y Portugal. Además, el organismo provincial ha organizado jornadas internacionales en Conil y Tarifa dedicadas a cuestiones relacionadas con la pesca sostenible y la gobernanza.
Dentro de las actividades desarrolladas en la provincia se encuentra igualmente una jornada sectorial celebrada en Rota, que sirvió para la presentación oficial de la marca colectiva ‘Pescado de Rota’ y de su sistema de subasta electrónica.
El programa de esta jornada incluyó muestras gastronómicas y demostraciones de cocina a cargo del alumnado de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones y del Aula del Mar de la Universidad de Cádiz. También se expusieron trabajos científicos relacionados con artes de pesca selectiva, acuicultura y revalorización de excedentes mediante la innovación y el desarrollo de nuevas actividades industriales.
Otra de las líneas de actuación del IEDT se ha dirigido al sector hostelero mediante campañas de sensibilización sobre modelos de producción y consumo basados en la regla de las 3R: Reducir, Recuperar y Reciclar.
La participación de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones ha permitido incorporar a la formación del alumnado contenidos vinculados con la sostenibilidad, la pesca selectiva y el aprovechamiento integral de los recursos marinos, incluidos aquellos productos que cuentan con un bajo valor comercial.
Para desarrollar estas actividades, el IEDT ha dotado al alumnado de equipamiento técnico específico, como pinzas para espinas, delantales, paños de cocina y cuadernos de campo.
El proyecto también ha incluido demostraciones de cocina en directo con recetas en las que se utilizan partes del pescado que habitualmente se descartan, entre ellas la piel, las escamas y las espinas, dentro de las actuaciones relacionadas con la economía circular y el aprovechamiento de los productos pesqueros.
El IEDT ha elaborado asimismo un trabajo audiovisual de carácter divulgativo que aborda los descartes pesqueros, la normativa aplicable a la flota europea y la regla de las 3R.
Este material incorpora testimonios de profesionales procedentes de los ámbitos científico, pesquero, acuícola, gastronómico y del consumo, además de recomendaciones prácticas sobre compra responsable, interpretación del etiquetado y técnicas destinadas a reducir los residuos en el hogar.
Aquafish 0.0 desarrolla de este modo actuaciones relacionadas con la reducción del desperdicio alimentario, el aprovechamiento de los recursos marinos y la formación de profesionales y consumidores en los cuatro países participantes.
El IEDT completa ahora la fase final de las actuaciones que tiene asignadas dentro de este proyecto europeo, tras desarrollar actividades con entidades científicas, pesqueras, hosteleras, educativas y académicas de la provincia de Cádiz y participar en encuentros con los socios internacionales de la iniciativa.
