El Castillo de Luna de Rota ha acogido las I Jornadas del Pescado de Rota y el Mercado Nacional, organizadas por la Organización de Productores Pesqueros Artesanales OPP72 en colaboración con el Instituto de Empleo y Desarrollo Socioeconómico y Tecnológico (IEDT) de la Diputación Provincial de Cádiz, en el marco del proyecto europeo AQUAFISH 0.0, con el apoyo del Ayuntamiento de Rota.
La jornada reunió a representantes de administraciones públicas, organizaciones pesqueras, comunidad científica, empresas, profesionales de la gastronomía y expertos en innovación, con el objetivo de dar visibilidad a la Marca Colectiva Pescado de Rota, poner en valor el trabajo de la pesca artesanal y analizar nuevas oportunidades de comercialización para los productos pesqueros del litoral gaditano.
Uno de los ejes centrales del encuentro fue la difusión de la Marca Colectiva Pescado de Rota, una herramienta creada para identificar las capturas desembarcadas en la lonja roteña y garantizar al consumidor un producto fresco, de proximidad y con trazabilidad de origen. La marca incorpora sistemas de etiquetado mediante códigos QR que permiten conocer el recorrido del pescado desde su captura hasta el punto de venta.
El programa se estructuró en tres bloques temáticos dedicados a la cooperación institucional, la innovación y la transferencia de conocimiento, y la sostenibilidad como factores para mejorar la competitividad del sector pesquero. La jornada fue inaugurada por el alcalde de Rota, José Javier Ruiz Arana, junto al gerente de la OPP72 y secretario de FECOPESCA, Nicolás Fernández, quienes subrayaron la importancia de estrechar la colaboración entre administraciones, sector pesquero y entidades vinculadas al desarrollo económico para incrementar el valor del pescado artesanal y abrir nuevos mercados a la flota.
El segundo bloque giró en torno al proyecto europeo AQUAFISH 0.0, en el que investigadores y especialistas analizaron el papel de la digitalización y la transferencia de conocimiento en la mejora de la competitividad de las empresas pesqueras. La tercera mesa abordó la sostenibilidad y la valorización del producto desde la perspectiva del sector extractivo, la restauración y la divulgación gastronómica, conectando el trabajo de los pescadores con la alta cocina y con un consumidor cada vez más interesado por el origen de los alimentos.
La corvina, una de las especies más representativas de la actividad pesquera de Rota, protagonizó esta primera edición como hilo conductor de la jornada. Como cierre, el encuentro incluyó el show-cooking «La Gastronomía del Aprovechamiento: Pescado de Rota y Residuo Cero», a cargo de José Lucas Pérez Lloréns, del Aula Universitaria de Gastronomía Marina (AUGAM) de CEIMAR-Universidad de Cádiz, quien mostró cómo el aprovechamiento integral del pescado puede generar mayor valor añadido y reducir el desperdicio alimentario.
Carlos Goicoechea, director de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones de la Diputación de Cádiz, expuso el papel de la formación especializada y la colaboración entre el sector pesquero y la gastronomía para promover el consumo de pescado local. La jornada concluyó con una degustación ofrecida por la Asociación Gastronómica Los Borriquetes, con elaboraciones realizadas con Pescado de Rota.
Estas jornadas forman parte de las actuaciones promovidas por la OPP72 a través de los Planes de Producción y Comercialización (PPyC), en colaboración con el IEDT de la Diputación de Cádiz, dentro del proyecto europeo AQUAFISH 0.0. Con este encuentro, la organización da continuidad a su estrategia de promoción de la Marca Colectiva Pescado de Rota, favoreciendo el diálogo entre administraciones públicas, comunidad científica, sector pesquero, ámbito educativo y gastronomía para generar nuevas vías de comercialización y consolidar el posicionamiento del pescado artesanal en el mercado nacional.
