La Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72) ha presentado su iniciativa de Custodia Alimentaria en el Instituto de Gastronomía de Barcelona, en unas jornadas formativas dirigidas a estudiantes de cocina para acercar el valor de la trazabilidad, la sostenibilidad y la comercialización directa del pescado procedente de las lonjas de Conil, Rota y La Atunara. Durante dos días, el alumnado ha conocido el recorrido del producto pesquero desde el mar hasta la cocina, trabajando con especies locales y aprendiendo técnicas de manipulación y aprovechamiento del producto. El gerente de OPP72, Nicolás Fernández, ha subrayado la importancia de que los futuros chefs comprendan no solo la cocina del pescado, sino también su origen y el valor del trabajo de la pesca artesanal. 
Por su parte, José Carlos Escalera ha destacado el papel de la tecnología en el sector, señalando que la subasta online permite acceder en tiempo real a distintas lonjas y comprar producto directamente desde restaurantes, conectando el mar con la cocina de forma más ágil y transparente. En la segunda jornada, los estudiantes elaboraron un menú basado en pescado de proximidad, con platos como tortillitas de pescado, urta a la roteña o borriquete con salsa “sobrehúsa”, utilizando especies como corvina, sama, brótola o concha fina. La iniciativa de Custodia Alimentaria se enmarca en la estrategia europea “del barco a la mesa” y busca garantizar que el pescado destinado al consumo cumple con controles sanitarios, procede de pesca legal y sostenible y mantiene su trazabilidad completa. Además, se presentó la plataforma digital de OPP72, que permite a profesionales de la restauración acceder directamente a pescado de distintas lonjas con entrega en menos de 24 horas, reforzando la conexión entre el sector pesquero y el gastronómico. El proyecto forma parte de los Planes de Producción y Comercialización y cuenta con financiación del Fondo Europeo Marítimo, de Pesca y de Acuicultura (FEMPA), la Unión Europea y la Junta de Andalucía.
